L'autre grande révolution en matière de gastronomie date du XVIII
e
siècle
et est due au cuisinier français Beauvilliers qui, en 1765, ouvre à Paris un
« bouillon », le premier restaurant. On y installe des clients devant des
petites tables recouvertes de nappes. C'est un succès, amplifié entre 1790
et 1814, lorsque les grands chefs des maisons aristocratiques, privés de leur
emploi après la fuite à l'étranger de leurs maîtres, ouvrent leurs restaurants.
C'est ainsi que, sous l'influence de la Révolution française, la grande cuisine
est descendue dans la rue.
